Por Juan Ruiz – Todo un mundo de conocimiento y experiencias “inútiles” a tu disposición
No se ha dado mal el huerto este año, y las acelgas han sido las estrellas de la temporada. Vamos con una receta para que los vástagos accedan a tan suculento manjar sin aspavientos…
Continuar leyendo «Donde está la cocina?: Revuelto de acelgas con jamón»
Como recuerdo a mi abuela, y luego a mi madre, con las manos enharinadas, dando forma a cienes y cienes de albóndigas. Ese manjar de dioses con forma esférica, se ha convertido en la petición habitual de nietos hambrunos en sus visitas a la nave nodriza de la abuela…
Continuar leyendo «Cosas de las abuelas: Albóndigas en salsa»
Ayer fuí a casa de mi amigo Eloy, gran hortelano y tecnólogo por ese orden, y aprovechamos para cosechar sus habas. Lo que vino después fueron unas gloriosas habas con huevo, receta ancestral de mi padre, que tengo el placer de compartir con vosotros. La receta, que la cosecha no dió para tanto … Continuar leyendo «Donde está la cocina?: Habas con huevo»
Que tiempos aquellos en los que nuestras madres pasaban la mañana entre fogones para que luego nosotros devorasemos como hordas bárbaras sin saborear los manjares que con tanto cariño nos preparaban. Vuestras lentejas serán devoradas igualmente, pero tardaréis en prepararlas 15 minutos…
Continuar leyendo «Cocina para estafadores: Lentejas a la asturiana»
Lo prometido es deuda, y tal y como os adelanté la semana pasada, hoy os presento la versión estafadora de esta bonita receta de bacalao a la vizcaina en la que no emplearéis más de 15 minutos, pero quedareis como unos gudaris de la cocina vasca…
Continuar leyendo «Cocina para estafadores: bacalao a la vizcaina»
Ya se acerca la Semana Santa, y con ella la Vigilia y los menús de viernes, donde la carne brillaba por su ausencia. El bacalao a la vizcaína era una de las recetas estrella para estos días…
Continuar leyendo «Cosas de las abuelas: Bacalao a la vizcaina»
El pollo en pepitoria es una de esas recetas que no haces hasta que cumples los 50. Es como si tu abuela pensara que hasta entonces no eres digno de ser bendecido por su legado culinario. En fin, si algún “menor de edad” se atreve no seré yo quien lo juzgue…
Continuar leyendo «Cosas de las abuelas: Pollo en pepitoria»
Que tiempos aquellos años 80, donde el campo no se había vuelto loco todavía por eso del cambio climático. La vendimia en Valdepeñas empezaba a mitad de septiembre y no de agosto como ahora. Entonces mi padre, don Francisco, Paquillo para los amigos, cada 4 de octubre, siendo el día de su santo, nos preparaba a todos los vendimiadores su mítica caldereta…
Continuar leyendo «Donde está la cocina?: Caldereta de cordero»
Recetas de migas manchegas existen como mínimo una en cada casa, incluso en alguna hay varias escuelas, y todos dicen que son las verdaderas. Hoy os presento como las hacía mi abuela, que por supuesto son las auténticas …
Esta receta de fabes te elevará al Olimpo de la gastronomía estafadora, y conseguirás que tu madre no te pille y piense que por fin has abandonado el mundo de la lata y has abrazado la cocina como Dios manda. Unas lágrimas surcarán sus ojos que las madres son muy de emocionarse con esas cosas….
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