Cosas de las abuelas: Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es una de esas recetas que no haces hasta que cumples los 50. Es como si tu abuela pensara que hasta entonces no eres digno de ser bendecido por su legado culinario. En fin, si algún “menor de edad” se atreve no seré yo quien lo juzgue…

Ingredientes:

Pollo (yo lo hago con contramuslos de corral deshuesados)

Una cebolla

Caldo de pollo, a ser posible de la marca Aneto

Un huevo cocido

Ajos

Perejil

Pimienta negra molida

Harina

Almendras molidas

Condimento

Aceite y sal

Brandy (un chorreón)

Modo de hacerlo:

Se fríe la carne del pollo y se reserva.

Quitamos aceite si tiene mucho y pochas la cebolla picada menudita y dos o tres dientes de ajo.

Se le quita casi todo el aceite y se dora una cucharada de harina con la cebolla y los ajos.

Freímos la harina, con cuidado que no se queme. Echamos el chorreoncito de Brandy. Se echa un poco de caldo para disolver la harina (no mucho). Una vez disuelta sin grumos se echa el pollo, y se añade la cantidad de caldo necesaria para que cubra el pollo. Removemos bien.

Se le añade un majado de ajo y perejil, las almendras, la pimienta negra y el condimento, todo lo machacamos en el mortero, y se deja hervir a fuego medio hasta que la carne del pollo esté tierna. Sin prisa. Unos 40 minutos.

Antes de servirlo se le pica el huevo duro y se le echa.

Se acompaña con patatas fritas a cuadraditos. Como se os ocurra usar patatas congeladas arderéis en los infiernos.

Salud!