Donde está la cocina?: Caldereta de cordero

Que tiempos aquellos años 80, donde el campo no se había vuelto loco todavía por eso del cambio climático. La vendimia en Valdepeñas empezaba a mitad de septiembre y no de agosto como ahora. Entonces mi padre, don Francisco, Paquillo para los amigos, cada 4 de octubre, siendo el día de su santo, nos preparaba a todos los vendimiadores su mítica caldereta…

La receta que os voy a dar es para 4 personas, si la hacéis para más no tenéis más que seguir la proporción, salvo para cantidades muy grandes. Yo hice una para 300 personas, en una sartén donde cabía un tío dentro y se me quedaba algo corta de vino.

Ingredientes:

1kg de pierna de cordero deshuesada en trozos medianos.  A mí me gusta más de paletilla con parte de su hueso, pero tiene más éxito la “limpia”.

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajos

2 hojas de larel

10 granos de pimienta negra

1/2 kg de cebolletas

1 vaso de vino blanco de Valdepeñas

2 tomates

Aceite y sal

Preparación:

Se cortan los pimientos en trozos, unos 10/12 por pimiento.

Las cebolletas en trozos de unos 3cm de largo.

Cada tomate en 8 trozos.

Echamos todos los ingredientes en un sartén honda, aceite el que veas necesario, tu sabrás.

Cubrimos todo con agua, la justa para cubrir no más.

Ponemos 15 minutos a fuego fuerte, y luego a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Regado con un buen tinto de la zona pocas cosas hay mejores. Salvo quizás la siesta de después debajo de una oliva.

Que grande Paquito…

 

Una respuesta a “Donde está la cocina?: Caldereta de cordero”

  1. Gracias Juan,

    Qué grandes calderetas las de Paquillo (tío Paco para los sobrinos). La próxima vez que tengamos invitados lucharé para ofrecer caldereta en vez de ceviche, aunque tengo pocas esperanzas de vences, la verdad.

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