Cosas de las abuelas: Migas manchegas

Recetas de migas manchegas existen como mínimo una en cada casa, incluso en alguna hay varias escuelas, y todos dicen que son las verdaderas. Hoy os presento como las hacía mi abuela, que por supuesto son las auténticas …

Ingredientes (para 6 personas, dependiendo de las personas):

500 g de pan duro cortado en tacos pequeños. Se puede encontrar en panaderías. Yo las compro en Madrid en el supermercado del Corte Inglés.

500 g de uvas

250 ml de agua con sal

1 vaso de aceite de oliva

3 chorizos

4 tiras de panceta fresca, no muy fina

8 dientes de ajo, 1 pimiento seco

2 sardinas de cuba (en Madrid arenques)

Preparación:

Echamos el pan en un barreño y las remojamos con el agua, vamos dando vueltas para que se mojen uniformemente. las tapamos con un trapo y las tenemos así un par de horas, removiendo de vez en cuando.

Ponemos la sartén, una sartén de esas hermosas, negras, con dos asas, con la mitad del aceite, si no hasta en una cacerola bien grande podrás hacerlas.

Freímos el pimiento en trozos, unos 30 segundos, sacamos y reservamos.

Freímos muy bien la panceta en trozos. Reservamos.

Freímos muy bien los chorizos en trozos. Reservamos.

Guardamos tres cucharadas de ese aceite para luego darle sabor a las migas.

Cortamos la panceta y los chorizos en trozos pequeños, no minúsculos.

Limpiamos la sartén con un papel de cocina, y echamos el medio vaso de aceite restante, y el que hemos guardado de la fritura. Calentamos a fuego medio.

Freímos los ajos entero y sin pelar.

Echamos las migas y empezamos a dar vueltas sin parar, solo se puede parar para echar un trago de vino que a buen seguro te has preparado. Si no, ya estás tardando.

Cuando estén bien sueltas y con buen color, echamos la panceta y el chorizo, dando vueltas un par de minutos.

Servimos aparte las uvas y las sardinas de cuba, cortadas en tiras y ya libres de espina, en la medida de lo posible.

Un buen tinto de la zona, y al ataque.

 

 

 

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