Abuelas veganas: Garbanzos con acelgas

Quien nos diría que las abuelas manchegas serían las precursoras del movimiento vegano. Este plato da fe de ello…

Ingredientes

• • • 300 grs. de garbanzos pedrosillanos
    • Un manojo de acelgas (1 kg aprox)
    • 1,5 litros de agua
    • 3 clavos de olor
    • Una cucharada de postre de comino molido
    • Una cucharada de postre de pimentón
    • 4 dientes de ajo
    • 3 rebanadas de pan
    • Un bote de tomate concentrado
    • Una hoja de Laurel
    • Sal y aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo

• • 1. Calentar el agua en una cacerola hermosa.
    2. Cuando empiece a hervir, echar la sal, los clavos, la hoja de laurel y los garbanzos.
    3. Lavar bien las acelgas y cortarlas. Echarlas a la cacerola. Verás que se quedan todas por encima del agua, no te preocupes, en poco tiempo reducirán su tamaño considerablemente.
    4. Mantener a fuego bajo durante 120 minutos. Esto depende de los garbanzos, hay que ir probando hasta que estén blandos pero enteros.
    5. En paralelo ponemos una sartén al fuego a fuego medio con un poco de aceite donde freiremos los ajos laminados. Cuando estén doraditos los sacamos para que no se quemen.
    6. En esa misma sartén ponemos las tres rodajas de pan, las mantenemos un par de minutos por cada lado y las apartamos con los ajos.
    7. Echamos el bote de tomate concentrado y lo sofreímos durante 3-4 minutos. A continuación incorporamos el comino y el pimentón y removemos bien durante un minuto, con el fuego al mínimo para que no se quema el pimentón.
    8. Cuando los garbanzos ya están en su punto, batimos con la batidora o robot los ajos, el pan el tomate y las especias, a lo que hemos añadido un par de cazos del agua de cocción de los garbanzos.
    9. Este majado lo echamos a la cacerola, y cocinamos todo durante 5 minutos. Rectificamos de sal y listo.

Si puedes hacerlo el día antes estará mucho más rico. Ahora solo te falta un buen pan vegano, un buen vino vegano y a mojar como si no existiera un mañana.  Que aproveche!!!