Donde está la cocina?: Paella de verduras

Hoy me siento como Gordon Ramsey trasgrediendo las sacrosantas normas paellísticas, incorporando ingredientes y formas de hacer ignoradas por los guardianes de la tradición. Espero no arder en los infiernos, pero a mis vástagos les gusta, que es lo que a mi me congratula…

Ingredientes:

• 400 grs de arroz (utilizo de Calasparra, pero tampoco te encisques)
• 1 litro de caldo de pollo (yo uso el de Aneto)
• Una docena de espárragos verdes finos
• Una docena de judías verdes
• 3 alcachofas
• 3 champiñones hermosos
• 2 pimientos finos (rojo y verde)
• 2 cucharada hermosa de tomate concentrado (el de Hida es muy bueno)
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un sobre de condimento Carmencita para paella
• 100 ml de vino de Oporto (o vino de cocinar, pero me gusta más con Oporto)
• Salsa de soja y Perrins
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Con las verduras, seamos flexibles y usemos las verduras de temporada.

Modo de hacerlo:

1. Sofreir en la paellera (con perdón) a fuego medio, el ajo y la cebolla bien picados. 5 minutos aprox.
2. incorporar los pimientos y la berenjena bien troceados. Sofreír unos 5 minutos.
3. Poner los espárragos cortados en trozos de unos 2 cm y las alcachofas. Estas las habremos pelado muy bien, quitando todas las hojas hasta llegar a las hojas amarillas, sin miseria, cortado el tallo y cortamos las puntas hasta que  llegamos a la parte amarilla, dejando solo el corazón. Partimos cada alcachofa en 4 partes. Ponemos también el tomate y los champiñones cortados en láminas.
4. Incorporamos el vino de Oporto, un chorreón de salsa de soja y otro de salsa Perrins . Sofreímos durante 5 minutos.
5. Echamos el caldo caliente, y mantenemos hirviendo a fuego medio bajo durante 10 minutos. Incorporamos el sobre de Carmencita.
6. Incorporamos el arroz, manteniendo a fuego medio durante 14 minutos.
7. Transcurrido ese tiempo, finalizamos en el horno precalentado a 180° arriba y abajo, durante 5 minutos. Como esto de los arroces es un mundo, si vemos que nos vamos quedar justos de caldo podremos echar un poquito de caldo en su momento.
8. Dejamos reservar 5 minutos y a servir.

Que aproveche!!!