Hoy me siento como Gordon Ramsey trasgrediendo las sacrosantas normas paellísticas, incorporando ingredientes y formas de hacer ignoradas por los guardianes de la tradición. Espero no arder en los infiernos, pero a mis vástagos les gusta, que es lo que a mi me congratula…
Ingredientes:
- 400 grs de arroz (utilizo de Calasparra, pero tampoco te encisques)
- 1 litro de caldo de pollo (yo uso el de Aneto)
- Una docena de espárragos verdes finos
- Una docena de judías verdes
- 3 alcachofas
- 3 champiñones hermosos
- 2 pimientos finos (rojo y verde)
- 2 cucharada hermosa de tomate concentrado (el de Hida es muy bueno)
- 1/2 berenjena
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Un sobre de condimento Carmencita para paella
- 100 ml de vino de Oporto (o vino de cocinar, pero me gusta más con Oporto)
- Salsa de soja y Perrins
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Con las verduras, seamos flexibles y usemos las verduras de temporada.
Modo de hacerlo:
- Sofreir en la paellera (con perdón) a fuego medio, el ajo y la cebolla bien picados. 5 minutos aprox.
- incorporar los pimientos y la berenjena bien troceados. Sofreír unos 5 minutos.
- Poner los espárragos cortados en trozos de unos 2 cm y las alcachofas. Estas las habremos pelado muy bien, quitando todas las hojas hasta llegar a las hojas amarillas, sin miseria, cortado el tallo y cortamos las puntas hasta que llegamos a la parte amarilla, dejando solo el corazón. Partimos cada alcachofa en 4 partes. Ponemos también el tomate y los champiñones cortados en láminas.
- Incorporamos el vino de Oporto, un chorreón de salsa de soja y otro de salsa Perrins . Sofreímos durante 5 minutos.
- Echamos el caldo caliente, y mantenemos hirviendo a fuego medio bajo durante 10 minutos. Incorporamos el sobre de Carmencita.
- Incorporamos el arroz, manteniendo a fuego medio durante 14 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, finalizamos en el horno precalentado a 180° arriba y abajo, durante 5 minutos. Como esto de los arroces es un mundo, si vemos que nos vamos quedar justos de caldo podremos echar un poquito de caldo en su momento.
- Dejamos reservar 5 minutos y a servir.
Que aproveche!!!
¿Servís a domicilio?
Todo se andará…