Donde está la cocina?: Paella de verduras

Hoy me siento como Gordon Ramsey trasgrediendo las sacrosantas normas paellísticas, incorporando ingredientes y formas de hacer ignoradas por los guardianes de la tradición. Espero no arder en los infiernos, pero a mis vástagos les gusta, que es lo que a mi me congratula…

Ingredientes:

  • 400 grs de arroz (utilizo de Calasparra, pero tampoco te encisques)
  • 1 litro de caldo de pollo (yo uso el de Aneto)
  • Una docena de espárragos verdes finos
  • Una docena de judías verdes
  • 3 alcachofas
  • 3 champiñones hermosos
  • 2 pimientos finos (rojo y verde)
  • 2 cucharada hermosa de tomate concentrado (el de Hida es muy bueno)
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Un sobre de condimento Carmencita para paella
  • 100 ml de vino de Oporto (o vino de cocinar, pero me gusta más con Oporto)
  • Salsa de soja y Perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Con las verduras, seamos flexibles y usemos las verduras de temporada.

Modo de hacerlo:

  1. Sofreir en la paellera (con perdón) a fuego medio, el ajo y la cebolla bien picados. 5 minutos aprox.
  2. incorporar los pimientos y la berenjena bien troceados. Sofreír unos 5 minutos.
  3. Poner los espárragos cortados en trozos de unos 2 cm y las alcachofas. Estas las habremos pelado muy bien, quitando todas las hojas hasta llegar a las hojas amarillas, sin miseria, cortado el tallo y cortamos las puntas hasta que  llegamos a la parte amarilla, dejando solo el corazón. Partimos cada alcachofa en 4 partes. Ponemos también el tomate y los champiñones cortados en láminas.
  4. Incorporamos el vino de Oporto, un chorreón de salsa de soja y otro de salsa Perrins . Sofreímos durante 5 minutos.
  5. Echamos el caldo caliente, y mantenemos hirviendo a fuego medio bajo durante 10 minutos. Incorporamos el sobre de Carmencita.
  6. Incorporamos el arroz, manteniendo a fuego medio durante 14 minutos.
  7. Transcurrido ese tiempo, finalizamos en el horno precalentado a 180° arriba y abajo, durante 5 minutos. Como esto de los arroces es un mundo, si vemos que nos vamos quedar justos de caldo podremos echar un poquito de caldo en su momento.
  8. Dejamos reservar 5 minutos y a servir.

Que aproveche!!!

 

2 respuestas a «Donde está la cocina?: Paella de verduras»

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