Un arroz negro cremoso bien hecho es ese plato triunfador entre niñ@s, abuel@s, cuñad@s y amistades varias. Y si ya va con su alioli no te digo más. Eso si, tener preparado el bicarbonato los delicados…
Ingredientes:
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- 400 grs. de arroz (yo he usado el nuevo de SOS, el reserva). Si, ya veis, hasta en los arroces hay reservas.
- 1,5 litros de caldo (el de Aneto para arroz negro es fantástico).
- Una cucharada de perejil picado. Si es seco una cucharadita.
- Alioli. Yo uso el Chovi de toda la vida, el del mortero amarillo.
- 1/2 kg de calamar o chipirón. Si es fresco mejor que congelado, pero sirve igual. Pedirle al pescadero que os lo limpie.
- Una lata de tomate en dados.
- Una cebolla grande.
- 4 dientes de ajo.
- Un puñado escaso de almendras tostadas.
- Una cucharadita de carne de pimiento choricero. La venden en frascos pequeños.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
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- Picar la cebolla y el ajo. Yo lo hago en la Lidlmix (10 segundos al 5).
- Echar aceite en una sartén honda y hermosa, o en su defecto en cacerola.
- Incorporar la cebolla y el ajo picados y sofreír a fuego medio hasta que se vean doraditos, pero sin quemarse.
- Cortar el calamar el trozos pequeños. Cuando el sofrito esté en su punto echar el calamar. Sofreír hasta que se evapore el agua.
- incorporar la lata de tomate. Moler las almendras bien en un mortero y echarlas a la sartén, añadir una cuharadita de la carne de pimiento choricero.
- Sofreír todo a fuego medio hasta que quede un sofrito bastante seco.
- Poner a calentar mientras el caldo.
- Echa el arroz y sofríe un par de minutos.
- Incorpora un vaso grande de caldo bien caliente y empieza a contar 19 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando veas que va escaseando el caldo echas otro vaso, así hasta echar todo el caldo.
- Cuando acabe el tiempo, apagas el fuego, echas el perejil y la pimienta, remueves un poco y dejas el arroz a su amor 5 minutos para que se asiente.
- Lo sirves con el alioli al lado para que cada uno haga uso de él a su querencia.
Salud!