Donde está la cocina?: Arroz negro cremoso con calamares

Un arroz negro cremoso bien hecho es ese plato triunfador entre niñ@s, abuel@s, cuñad@s y amistades varias. Y si ya va con su alioli  no te digo más. Eso si, tener preparado el bicarbonato los delicados…

Ingredientes:

    • 400 grs. de arroz (yo he usado el nuevo de SOS, el reserva). Si, ya veis, hasta en los arroces hay reservas.
    • 1,5 litros de caldo (el de Aneto para arroz negro es fantástico).
    • Una cucharada de perejil picado. Si es seco una cucharadita.
    • Alioli. Yo uso el Chovi de toda la vida, el del mortero amarillo.
    • 1/2 kg de calamar o chipirón. Si es fresco mejor que congelado, pero sirve igual. Pedirle al pescadero que os lo limpie.
    • Una lata de tomate en dados.
    • Una cebolla grande.
    • 4 dientes de ajo.
    • Un puñado escaso de almendras tostadas.
    • Una cucharadita de carne de pimiento choricero. La venden en frascos pequeños.
    • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Modo de hacerlo:

    • Picar la cebolla y el ajo. Yo lo hago en la Lidlmix (10 segundos al 5).
    • Echar aceite en una sartén honda y hermosa, o en su defecto en cacerola.
    • Incorporar la cebolla y el ajo picados y sofreír a fuego medio hasta que se vean doraditos, pero sin quemarse.
    • Cortar el calamar el trozos  pequeños. Cuando el sofrito esté en su punto echar el calamar. Sofreír hasta que se evapore el agua.
    • incorporar la lata de tomate. Moler las almendras bien en un  mortero y echarlas a la sartén, añadir una cuharadita de la carne de pimiento choricero.
    • Sofreír todo a fuego medio hasta que quede un sofrito bastante seco.
    • Poner a calentar mientras el caldo.
    • Echa el arroz y sofríe un par de minutos.
    • Incorpora un vaso grande de caldo bien caliente y empieza a contar 19 minutos, removiendo de vez en cuando.
    • Cuando veas que va escaseando el caldo echas otro vaso, así hasta echar todo el caldo.
    • Cuando acabe el tiempo, apagas el fuego, echas el perejil y la pimienta, remueves un poco y dejas el arroz a su amor 5 minutos para que se asiente.
    • Lo sirves con el alioli al lado para que cada uno haga uso de él a su querencia.

Salud!

 

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