Cocina para estafadores: Tortilla de patatas fritas de bolsa

No solo de espumas y esferificaciones vive el chef de postín, también tienen sus momentos estafadores, como el gran Ferrán Adriá con su receta de tortilla de patatas fritas de bolsa….

Esta receta es una adaptación a mi gusto de la receta original de Ferran Adriá.

Ingredientes:

– 10 huevos hermosos de corral.

– 250 grs de patatas de bolsa fritas en aceite de oliva, las mejores que encuentres. A mi las de Alipende me gustan. Calcular siempre 25 grs por cada huevo, así la hacéis del tamaño que queráis.

– Una lata pequeña de cebolla frita Hida. Opcional según gustos.

– Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

– Echar los huevos en un bol (sin cáscara) y batirlos enérgicamente. Debe quedar el huevo lo más espumoso posible.

– Incorporar la mitad de las patatas y con el batidor irlas partiendo desde arriba. En un momento estarán integradas con el huevo.

– Echar el resto de patatas y seguir partiéndolas y mezclando con el huevo.

– Remover para que queden bien integradas con el huevo, y dejar reposar 5 minutos para que las patatas se hidraten.

– A partir de aquí como una tortilla normal. Yo la tengo dos minutos por cada lado a fuego medio y me queda jugosa. Al que le guste más mazacote pues más tiempo.

Podeis innovar con patatas de sabores exóticos, en vuestra conciencia queda. Yo quiero probar con las patatas con sabor a huevo frito.

No me digáis que no es un inventako hacer una tortilla en 10 minutos. Los jueces internacionales tortillistas que viven en mi casa han dado su aprobación.

 

 

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