Donde está la cocina: Risotto ibérico de boletus

Hoy me siento italiano y musical. Me encanta El Padrino, Renato Carosone y como no, el risotto de la mia mamma. Voy a haceros una oferta que no podréis rechazar…

Ingredientes:

  • 375 grs de arroz especial para risotto.
  • 150 grs de picadillo de jamón ibérico.
  • 250 grs de secreto ibérico.
  • 250 grs de boletus. En esta época se pueden encontrar en los mercadillos a 10€ el kilo. Fuera de temporada recomiendo comprarlos deshidratados y seguir las instrucciones para hidratarlos.
  • Un litro de caldo de jamón. Yo uso el de Aneto.
  • Una cebolleta.
  • Un vaso de vino blanco, vale el de cocinar.
  • 50 grs de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Perejil.
  • Queso rallado.
  • Pimienta.

Modo de hacerlo:

  • En un cazo ponemos el caldo a calentar, para que esté bien caliente cuando se necesite. en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego al mínimo para que no se evapore demasiado.
  • Troceamos el secreto en tacos más bien pequeños, y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Reservamos.
  • En el mismo aceite, echamos los boletus troceados en tacos y los salteamos hasta que cojan color. Reservamos junto con el secreto.
  • Echamos la mantequilla en la sartén, picamos la cebolleta y la hacemos hasta que se vaya quedando transparente. En ese momento incorporamos el jamón y lo removemos durante 3 minutos.
  • Añadimos el secreto y los boletus, removemos un par de minutos, e incorporamos el arroz. sofreímos removiendo bien 2 minutos.
  • Vertemos por encima el vino, y esperamos a que se evapore casi todo, con 2 minutos es suficiente.
  • Echamos el caldo bien caliente, no todo, solo para que cubra bien el arroz. Reservamos el resto. A partir de aquí contamos 18 minutos para apagar.
  • Removemos constantemente, muy importante, para que el risotto quede cremoso. Vamos incorporando caldo cuando lo necesite. Importante que quede sin caldo pero meloso.
  • Emplatamos, poniendo por encima un poquito de perejil picado, queso rallado y  pimienta molida, todo esto al gusto.

Os garantizo que la propia Sophia Loren o Eros Ramazzotti, según gustos de cada un@, caerán postrados a vuestros pies, jurándoos amor eterno.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *