Cocina para estafadores: fideuá de pescado y marisco

La fideuá, esa gran desconocida siempre al rebufo de la todopoderosa paella dominguera, vive momentos difíciles. Ayudemos a que salga del ostracismo con esta receta de éxito garantizado entre el mundillo estafador…

Ingredientes:

250 gr de gambas peladas congeladas, grandecitas, no seas rata.

Un bote de conserva atún en aceite. El del Aldi, Sal de Plata, está muy bien.

950 ml de fumet de pescado de la marca Ortagi, lo encuentras en el Aldi.

 500 gr de fideos del n° 1.

Una lata de pisto de la marca Hida.

5 cl de vino de cocinar, o un chorreón.

Un diente de ajo

Aceite.

Pimienta

Pimentón dulce, media cucharadita.

Alioli, yo uso el que viene en un recipiente de plástico amarillo que parece un mortero.

Elaboración:

Pones un poco de aceite en la paellera, y sofríes durante un minuto las gambas, previamente descongeladas, junto con el atún, al que le has quitado su aceite, y el diente de ajo cortado en láminas muy finas. Reservas en un plato.

Echas la lata de pisto, sofríes durante un minuto, y echas el pimentón removiendo bien para que se mezcle y no se queme

Echas los fideos, sofriendo todo junto a fuego medio un minuto. Incorporas el vino y un minuto más.

Incorporas las gambas y el atún y el ajo que has reservado. Una vueltecita y echas el caldo.

Mantienes, removiendo de vez en cuando, el tiempo que marca la bolsa  de los fideos desde que comienza a hervir. Si quieres que quede un poco de requemaillo, sin pasarse, para nivel pro, durante el último minuto no remuevas.

Transcurrido el tiempo, apagas, si ves que queda mucho caldo lo dejas un par de minutos más.

Y ya, para darle el toque profesional, lo metes 5 minutos en el horno con el gratinador a 220, a media altura en el horno. Revisa que no se chamusque que cada horno es un mundo.

Deja reposar la fideuá 5 minutos, y acompáñala con un bol de alioli, pero lo pones en un bol de cristal, no lo pongas directamente en el recipiente donde viene de la tienda.

Una botellita de vino blanco fresquito, y a triunfar.

 

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