¿Donde está la cocina?: Arroz seco con habas y ajetes tiernos

El arroz es el anillo para unirlos a todos, nuestro tesoro, y la paella el nombre prohibido para los no iniciados. Hoy comparto con todos vosotros, pecadores de la pradera, esta receta de arroz seco de temporada, versión libre de un clásico manchego, que también se hacen buenos arroces sin playa chiquet…

Ingredientes:

    • 500 grs de arroz
    • 2 litros de caldo de pollo (yo uso el de Aneto)
    • un manojo de ajetes tiernos
    • 500 grs de habas enteras, pequeñas
    • una cebolleta
    • ajo y perejil muy picado
    • pimiento rojo y verde
    • vino de cocinar
    • vino de Oporto
    • salsa de soja
    • salsa Perrins
    • tomate concentrado
    • pimienta e hierbas provenzales
    • sobre paella Carmencita

Modo de hacerlo:

    1. Lavamos bien los vegetales, cortando las habas enteras, quitando las puntas, en pequeñas rodajas. A los ajetes les quitamos la parte verde que no esté sana y de la,parte blanca, quitamos la primera capa para que queden bien limpios. Los cortamos también en rodajas.
    2. Cortamos los pimientos en trozos pequeños, y picamos la cebolla.
    3. Ponemos aceite en el recipiente (podría decir paellera pero no lo digo) que cubra el fondo. Incorporamos todos los vegetales.
    4. Sofreímos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo con asiduidad.
    5. Incorporamos medio bote de tomate concentrado, una cucharada grande más o menos será. Ponemos también una cucharadita de ajo y perejil picado, pimienta molida e hierbas provenzales al gusto. Sofreímos dos minutos más removiendo bien.
    6. Echamos sendos chorreones de vino de Oporto, vino de cocinar, salsa de soja y salsa Perrins, sofreímos 5 minutos para que se evapore el alcohol.
    7. Ponemos el caldo, no todo, dejar un vaso sin echar por si fuera necesario. A fuego medio durante 35 minutos.
    8. Incorporamos el arroz, lo repartimos bien, ponemos el fuego medio y ya no lo tocamos durante 19 minutos.
    9. Cuando pase ese tiempo apagamos y dejamos reposar 5 minutos.

 

Acompañado con un buen blanco, un manchego macabeo tipo añil es ideal, no fallaremos.

Que aproveche!!!

Una respuesta a «¿Donde está la cocina?: Arroz seco con habas y ajetes tiernos»

  1. Juan, te ha quedado estupenda por lo menos visualmente que es lo máximo que puedo apreciar con tu artículo. Y seguro que genial de sabor. Me gusta mucho el arroz con verdura, un plato que no se le da tanta importancia como a otros arroces, pero como digo, para mí estupendo. Un abrazo, hermoso.

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